การเลือกรับประทานปลาทะเลชนิดใดชนิดหนึ่งนั้น เราเชื่อเหลือเกินค่ะว่า ความคิดอันดับต้นๆที่ทำให้ปลาชนิดนั้นๆ ถูกเลือกให้เป็นปลาที่ได้รับความนิยมมากที่สุด คือ คุณภาพของเนื้อและรสชาติความอร่อย ยังมีปลาบางชนิดคุณภาพเนื้อดี รสชาติเยี่ยม แต่น่าเสียดาย จุดด้อย คือ ก้างเยอะ จึงไม่สามารถขึ้นแท่นเป็นปลาที่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย  ทั้งๆที่ถ้าใครได้ลิ้มรส อดใจ ไม่ไหวอย่างแน่นอนค่ะ ที่จะยกนิ้วให้แน่นอน ซึ่งมันก็คือ ปลาตะลุมพุก หรือหลุมพุก นั่นเอง

 

ปลาตะลุมพุก ใช่ค่ะ ปลาตะลุมพุก หลายท่านอาจจะรู้จักดี แต่ก็ยังมีอีกหลายท่านที่ไม่เคยรู้จักปลาชนิดนี้ เหตุผลที่สำคัญ คือ ปลาตะลุมพุก หายากมากขึ้น บางพื้นที่สูญพันธุ์ไปแล้ว โดยเฉพาะทะเลสาบสงขลา ที่เมื่อหลายสิบปีก่อนปลาตะลุมพุกเคยได้ชื่อว่าเป็นปลาที่เจริญและแพร่พันธุ์ได้ดีในทะเลสาบสงขลา แต่มาถึงยุคปัจจุบันนี้กลับสูญพันธุ์สิ้น และพื้นที่แม่น้ำอื่นๆ ก็คงไม่ต่างอะไรไปกับทะเลสาบสงขลา คือ สูญพันธุ์หรือไม่ก็ใกล้สูญพันธุ์

 

ปลาตะลุมพุกเป็นปลาทะเล ซึ่งจับได้ยากมาก ในช่วงฤดูร้อนของทุกปี ปลาตะลุมพุกจะว่ายจากทะเลเข้าสู่แม่น้ำเพื่อวางไข่ในน้ำจืดแล้วก็จะว่ายกลับไปยังทะเลอีก มีนิทานเล่ากันว่า ทุกปีปลาตะลุมพุกจะว่ายไปยังแม่น้ำซินอันเจียง แหล่งตกปลาของหยันเจ่อหลิง ขุนนางผู้ซื่อสัตย์ในประวัติศาสตร์จีน เพื่อเป็นการบูชาแก่หยันเจ่อหลิง และเมื่อจับปลาได้หยันเจ่อหลิงจะวาดสัญญลักษณ์สีแดงที่ปากปลา ผู้คนจึงเชื่อกันว่า ปลาตะลุมพุกที่มีสัญลักษณ์สีแดงที่ปากนั้นเป็นปลาคุณภาพระดับยอดเยี่ยม และอร่อยที่สุด

 

เนื้อของปลาตะลุมพุกนั้นมีลักษณะพิเศษมากคือเนื้อจะนิ่มมากเมื่อต้มหรือนึ่ง แต่ถ้าต้มเคี่ยวไปนานๆ เนื้อจะจับกันเป็นก้อนแข็งเหมือนพวกปลาโอและปลาทูน่าไม่เปื่อยยุ่ยเหมือนปลาเนื้อนิ่มพวกกะพงหรือปลาเก๋า แม้จะมีก้างมากมายมหาศาล แต่ด้วยรสชาติที่มันอร่อยและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวของปลาตะลุมพุก ประกอบกับมันหาได้ยากจึงทำให้มันมีราคาแพงมาก ปลาตะลุมพุกขนาดกลางน้ำหนักประมาณ 6-8 ขีด และถ้ามีขนาดใหญ่เกินตัวละ 1 กิโล ราคาจะยิ่งแพงขึ้นอีก เพราะปลาตัวใหญ่จะก้างใหญ่ มองเห็นได้ง่าย ทำให้กินได้ง่ายขึ้น

 

ปลาตะลุมพุกมีชื่อเรียกในภาษาจีนว่า ปลาชิกคัก คนจีนนิยมเอามานึ่งกินมากที่สุด เพราะเนื้อจะหอมมันหวานอร่อยมาก แต่ถ้าสู้รบปรบมือกับก้างมีมากที่สุดในทุกส่วนสัดไม่ไหว ก็มักจะเอาปลาขนาดที่ย่อมหน่อยมาขอดเกล็ดหั่นเป็นท่อนๆ ต้มเค็มๆ หวานๆ แบบปลาตะเพียนต้มเค็ม แต่จะเคี่ยวไว้นานๆ จนเนื้อแข็งเป็นก้อนๆ และก้างละลายหายไปหมด

 

Credit

http://dictionary.sanook.com/search/dict- https://th.wikipedia.org http://www.siamfishing.com